**食材**：羊排3斤（约1500g） **香料包**（总重约30g）： 1. **君**｜白芷12g（主导祛膻增香，奠定汤底醇厚感） 2. **臣**｜小茴香10g + 草果1颗（拍破去籽）（辅助祛膻，增强复合香气） 3. **佐**｜白蔻4g + 花椒3g（平衡燥性，提鲜解腻） 4. **使**｜孜然5g + 甘草2g（调和辛香，引味入肉） **配伍解析**1. 君药｜白芷** - 用量增至12g，强化其主导作用，通过挥发性酯类物质中和羊脂腥膻，同时赋予汤底温和药香。2. 臣药｜小茴香+草果** - 小茴香增香力强，与白芷协同渗透肉质；草果拍破后释放更多柠檬烯，破解羊肉肥腻感（建议保留完整果实，而非仅用皮）。3. 佐药｜白蔻+花椒** - 白蔻含桉叶素，化解油腻；花椒少量添加（3g）提供隐蔽麻感，避免掩盖本味，同时抑制微生物（清炖需长时间焖煮）。4. **使药｜孜然+甘草** - 孜然激发羊肉野性香气，甘草调和辛燥并回甘，使汤味圆润饱满。*烹饪建议**1. **预处理**：羊排冷水浸泡1小时去血水，香料包温水冲洗后装入纱布袋。 2. **炖煮**：羊排与香料包同入冷水锅，大火煮沸后撇净浮沫，转小火炖1.5小时，起锅前10分钟加盐调味。 3. **点睛**：可另配新鲜姜片20g、葱结1根共煮，增强祛膻效果（非香料包内，煮后弃用）。 **配伍特点**- **祛膻-增香-平衡**三重逻辑清晰，避免辛香过载。 - 草果、花椒等温性香料中和羊肉寒性，符合传统食疗理念。 - 总香料量控制在羊排重量的2%以内，确保汤色清亮不浑浊。 此配方在传统五香基础上科学升级，既保留羊肉本味，又形成层次丰富的复合香气，尤其适合清炖技法。
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